Khi nhắc đến rượu ngoại nhập được thị trường rượu ngoại thế giới đánh giá cao thì không thể không nhắc đến rượu có nguồn gốc từ đất nước mặt trời mọc: Rượu sake. Với công thức nấu rượu truyền thống mà không có quốc gia nào có thể thực hiện nấu chuẩn hương vị được. Cùng Vua Rượu Ngoại tìm hiểu rõ hơn về công thức, cách làm rượu sake Nhật ngon từng giọt thông qua bài viết sau đây..
Cách làm rượu sake Nhật hảo hạng
Nguyên liệu làm rượu sake
Rượu sake là rượu truyền thống của Nhật, đến hiện nay người ta chưa thể xác định được năm xuất hiện của loại rượu này. Tuy nhiên, có thể khẳng định rằng loại rượu này ra đời sau khi người dân Nhật đã canh tác lúa nước ổn định và có nguồn lương thực dự trữ mới có thể dùng cho mục đích khác ngoài sử dụng làm lương thực. Bởi thành phần chủ yếu để nấu được loại rượu ngon bậc nhất này chính là những hạt lúa nước trắng ngần, bổ dưỡng.
Gạo Shuzo-kotekimai- thành phần chính của rượu sake
Nhiều người thắc mắc rằng rượu sake làm từ gì? Thì nguyên liệu chính để tạo nên rượu truyền thống Nhật Bản này chính là những hạt Shuzo-kotekimai – khác với gạo ăn thường ngày. Gạo Shuzo-kotekimai có kích thước hạt to hơn, chất dinh dưỡng nhiều hơn, ít protein, cứng, khó vỡ trong quá trình đánh bong tróc gạo vì vậy phù hợp để nấu rượu.
Ngoài ra, nước cũng là thành phần không thể thiếu để nấu rượu sake. Nước được lấy từ giếng nước tự nhiên và được lọc loại bỏ các chất độc hại, giữ lại nguồn dinh dưỡng, các chất có lợi cho việc nấu rượu.
Một thành phần nữa cũng góp phần tạo nên cách làm rượu sake Nhật Bản ngon nức tiếng chính là Koji và nấm men. Koji được nấu từ gạo trắng đã được cấy mốc.Còn nấm men chủ yếu là Sacch Cerevisiae.
Xem thêm: Cách ngâm rượu mơ nhật bản
Cách làm rượu sake Nhật Bản
Cách làm rượu sake được đánh giá là cách nấu rượu khó nhất và tỉ mỉ nhất trong tất cả các loại rượu có mặt trên thị trường hiện nay. Vì thế mà chỉ có người Nhật mới tạo nên những giọt rượu thơm ngon, đậm vị như vậy. Theo như tìm hiểu của Vua Rượu Ngoại thì quy trình nấu rượu sake gồm 8 bước như sau:
Quy trình nấu rượu sake truyền thống của Nhật
Bước 1: Đánh bóng gạo: gạo sau khi được thu hoạch sẽ tiến hành đánh bóng bằng nhiều phương pháp khác nhau như xay xát hay phương pháp truyền thống dùng cối, chày giã. Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng nhiệt tỏa ra từ gạo cũng như chất lượng hình dạng gạo được giữ nguyên trong suốt quá trình nấu rượu.
Bước 2: Rửa, ngâm, nấu gạo thành cơm: Gạo cần rửa sạch bụi bẩn, ngâm trong nước giếng sạch để chuẩn bị cho công đoạn hấp gạo chín. Việc ngâm gạo mềm nhằm tăng khả năng hấp thụ nước cho gạo để quá trình hấp được diễn ra tốt nhất.
Bước 3: Lên men: là công đoạn ảnh hưởng đến chất lượng nồng độ của rượu sake. Công việc đầu tiên của công đoạn này là rắc nấm Koji lên gạo đã hấp khoảng 2 ngày, để cho tinh bột phân hủy thành đường. Giai đoạn này yêu cầu người nấu rượu phải tính toán điều chỉnh nhiệt độ thường xuyên và đúng chuẩn để có thể tạo được mùi vị, độ đậm nhạt của rượu sake truyền thống.
Bước 4: Trộn nguyên liệu: sau 2 ngày lên men tiến hành trộn phần tinh bột phân hủy thành đường ở bước 3 với nấm men, Koji, nước cùng với nhau. Trong thời gian lên men kéo dài 1 tháng có thể trộn thêm cơm trắng và nước.
Bước 5: Ép rượu: sau khi kết thúc 1 tháng lên men rượu sẽ được nén ép và chia Seishu (rượu trắng trong tinh khiết không có cặn) và Sakekasu (rượu có cặn trắng).
Bước 6: Lọc rượu: rượu được ép ở bước 5 sẽ được lọc qua thanh bột đã được tinh chế. Tuy nhiên, để giữ lại được hương vị cũng như chất lượng rượu tự nhiên nhất thì rất nhiều thợ nấu rượu hoặc các cơ sở kinh doanh, sản xuất rượu sake đã bỏ bước lọc rượu đi.
Bước 7: Ủ rượu: công đoạn cuối cùng của cách làm rượu sake chuẩn Nhật chính là mang rượu đi ủ. Trước khi mang ủ rượu được tiệt trùng bằng quy trình Hiire để diệt vi khuẩn, nấm men và các yếu tố không cần thiết rồi mới được thả vào bể ủ. Sau một thời gian ủ, nếm thấy rượu đạt được độ nồng, hương vị thì rượu được đem ra đóng chai và phân phối đến các cơ sở kinh doanh, nhập khẩu.
Địa chỉ cung cấp rượu sake uy tín, chất lượng
Trên đây chính là cách làm rượu sake chuẩn hương vị Nhật. Nếu bạn không hể tự mình làm hãy tìm đến với chúng tôi để có được rượu ngon, giá tốt. Vua Rượu Ngoại – địa chỉ cung cấp rượu sake Nhật Bản chính hãng, với giá thành hợp lý nhất. Bên cạnh đó, khách hàng sẽ được tư vấn tận tình cũng như hướng dẫn cách sử dụng và có cơ hội nhận được các chương trình ưu đãi hấp dẫn.
